Мёд — один из древнейших и самых ценных природных продуктов, известных человеку. Его сладость, польза для здоровья и уникальные свойства сделали его важной частью человеческой культуры: он присутствовал в мифах, религиозных обрядах, медицине и, конечно, в повседневном питании. Но что же такое мёд в сущности? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно рассмотреть его происхождение, состав, разнообразие и значение для человека.
Однако, мёд бывает разный:
Цветочный мед — это натуральный продукт, собранный медоносными пчёлами с цветов в виде нектара (сладкого цветочного сока), а затем, перерабатывается пчелами в улье в полноценный натуральный мёд, при условии — если человек (пчеловод) не вмешался в этот процесс и не «накормил» своих пчёл сахарным сиропом, зачастую изготовленным на «скорую руку», как говорят: «по мужски»; в самых настоящих антисанитарных условиях, тогда цветочный мед превращается в фальсификат — «мёд», разбавленный синтетическим или рафинированным сахаром.
Падевый мёд — это также натуральный продукт, однако собран медоносными пчёлами не с цветочного нектара, а в виде сладкой «пади», которая образуется от испражнений насекомых — так называемой Тли (насекомое, питающееся соком растений) или, в жаркую погоду, в виде естесственных сладких выделений из чашелистника, например, сосны, кедра или берёзы.
Искусственный «мёд» сделанный руками человека в виде водяного сиропа из свекловичного или тростникового рафинированного сахара или, даже — синтезированных сахарозаменителей, с добавлением красок, ароматизаторов и кислот. Зачастую Искусственный мёд предлагают купить как натуральный, цветочный мёд, то есть заведомо обманывают покупателя в целях получения за этот суррогат с не сведующего и доверчивого человека денег(однако — это Мошенничество (статья 159 УК РФ), то есть хищение чужого имущества или приобретение права на чужое имущество (например, деньги) путём обмана или злоупотребления доверием.
Однако, в этой статье, мы рассмотрим процесс изготовления пчелиной семьёй именно натурального, цветочного ( нектарного ) мёда, без какого-либо разбавления этого ценного продукта, созданного пчёлами, рафинированным сахаром или его заменителями.
Процесс получения цветочного мёда состоит из нескольких этапов:
Сбор цветочного нектара
Пчёлы собирают жидкий цветочный нектар при помощи своего длинного хоботка (5-7 мм) и помещают его в зоб — специальный «мёдовый желудочек». Здесь уже на первой стадии начинается действие ферментов слюнных желез пчелы, загрузившей нектар в свой зобик, далее, в результате химико-биологического действия пчелиных ферментов, происходит процесс расщепления сложного сахара (сахарозы), содержащегося в цветочном нектаре — на простые сахара: глюкозу; фруктозу; левулёзу и другие, «о которых наука умалчивает».
Ферментативная обработка цветочного нектара в организме пчелы
Главный фермент расщепления — Инвертаза. Он расщепляет сахарозу на более простые сахара — глюкозу и фруктозу. Это превращение важно: такие сахара лучше усваиваются любым живым организмом и обеспечивают устойчивость будущего натурального цветочного мёда к брожению.
Передача цветочного нектара внутри улья
Пчёлы передают собранный нектар другим рабочим пчёлам, которые продолжают его переработку своей инвертазой, постепенно понижая влажность.
Испарение влаги из цветочного нектара (пади) перерабатываемых пчёлами в мёд.
В улье пчёлы активно вентилируют крыльями, чтобы убрать из нектара лишнюю воду. Когда влажность достигает примерно 17–20%, продукт становится устойчивым к порче и, становится настоящим зрелым цветочным мёдом, если он переработан пчёлами из нектара, собранного ими с медоносных цветов.,
Запечатывание сот пчёлами
Готовый мёд пчёлы запечатывают восковыми крышечками. Запечатанный пчелами мёд в сотах может храниться очень долго.
Химико-биологический состав мёда
Состав мёда очень разнообразен, но основные компоненты следующие:
Углеводы — простые сахара (около 80%)
Преимущественно глюкоза и фруктоза, иногда мальтоза, левулёза и сахароза.
Вода в составе натурального мёда (15–20%)
Чем меньше влаги, тем дольше мёд хранится — такой мёд более качественный, «зрелый».
Ферменты: инвертаза, диастаза, глюкозооксидаза.
Органические кислоты (яблочная, лимонная, глюконовая) — они придают лёгкую кислинку.
Минералы: калий, кальций, магний, железо, цинк, фосфор.
Витамины: группы B, а также C, E, K.
Ароматические вещества и пыльца, которые формируют вкус и запах конкретного сорта.
Разновидности мёда
Мёд классифицируется по разным признакам.
По происхождению:
Цветочный (нектарный) — собирается с медоносных цветов растений. Примеры: липовый, гречишный, акациевый и многие другие.
Падевый — образуется из выделений тлей и других насекомых или сока растений. Обычно тёмнее, гуще, содержит больше минералов.
По консистенции:
Жидкий мёд (свежий).
Кристаллизованный — со временем глюкоза выпадает в кристаллы, и мёд густеет. Это естественный процесс. Некоторые цветочные мёды, например, нектар (сок цветов) собранный пчёлами с цветов малины, подсолнуха, рапса, сурепки и других растений — кристаллизуется очень быстро, становится твёрдым, «как камень». А вот мёд,собранный пчёлами с цветов акации, ивы, гречихи, Бальзамина гималайского, а также падевый мёд, кристаллизуется очень медленно и долго остаётся жидким, особенно, при хранении такого мёда в сотах. Я наблюдал хранение мёда цветочного в жидком состоянии более 3-х лет собранного пчёлами с цветов Ивы, Акации таёжной, Пустырника и Бальзамина гималайского.
По цвету:
От почти прозрачного (акация) до тёмно-коричневого (гречиха, падевый).
Полезные свойства натурального (цветочного или падевого) мёда
Мёд ценится за целый ряд свойств:
Энергетическая ценность
Быстро усваиваемые сахара делают мёд отличным источником энергии.
Антибактериальные свойства
За счёт ферментов и низкой влажности мёд подавляет рост бактерий.
Противовоспалительное действие
Используется в народной и научной медицине для лечения простуд и ран.
Поддержка иммунитета
Витамины и микроэлементы способствуют, безусловно, укреплению организма.
Косметология
Мёд добавляют в маски и кремы, он смягчает кожу и ускоряет её регенерацию.
Мёд в культуре и истории человечества
Древний Египет, например — мёд использовался как подношение богам и бальзамирующее средство.
Античная Греция — считался «пищей богов», упоминался в мифах об амброзии.
Русская традиция — медовуха была популярным и полезным напитком задолго до появления бесполезгых и, даже вредных для организма человека пива и водки.
Аюрведа и восточная медицина — мёд считается универсальным средством для гармонии организма.
Применение мёда
Пищевая промышленность
Используется как подсластитель, ароматизатор, консерватор.
Медицина и фармацевтика
Входит в состав лекарственных препаратов и сиропов.
Народная медицина
Лечение кашля, согревание организма, очищение крови, заживление ран, укрепление сил и т.п…
Косметология
Маски для лица, волосы, мыло, скрабы.
Ограничения и противопоказания
Я лично категорически не согласен с некоторыми утверждениями о том, что натуральный мёд может быть вреден для организма человека. Если мёд цветочный (приготовлен медоносными пчёлами из нектара цветов без добавления рафинированного сахара, красителей и ароматизаторов) — такой мёд никак не может принести вред организму человека.
Мёд натуральный (цветочный или падевый) — заключение
Сегодня натуральный мёд изучают не только как пищу, но и как источник новых лекарств. Учёные исследуют его антиоксидантные, противоопухолевые и противовоспалительные свойства. В некоторых больницах стерилизованный мёд используют для заживления ожогов.
Мёд — это быстрый источник энергии. Спортсмены, например, часто используют его перед нагрузкой.
Мёд натуральный — это не просто сладость, а уникальный продукт и результат труда пчёл. Он сочетает в себе питательность, лечебные свойства, культурное значение и универсальность применения. Мёд занимает особое место в жизни человека, оставаясь символом здоровья, изобилия и гармонии существования человека, регулярно употребляющего мёд цветочный (нектарный) в пищу.
О реальной цене натурального мёда (цветочного или падевого).
Удивительно, но факт:
— Пчеловодный сезон 2025 года ожидался благоприятным от начала весны ( 02 апреля двухматочные семьи так выросли, что вошли в роевое состояние) и до конца сентября (медосбор с Бальзамина гималайского закончился только 20 сентября): солнечные дни перемежавшиеся тёплыми, почти ежедневно, грозовыми дождями; тёплые ночи; масса травы с медоносами почти по пояс дразнили ожиданиями хорошего медосбора, однако, с 24 по 28 сентября, когда стал формировать пчелосемьи в зиму, обнаружил товарного мёда с каждого улья в среднем 3 (три) килогамма и, не более!!! Что это за «феномен» природы такой?
В 2025 году в горно-таёжной зоне Ермаковского района находиться на лесной пасеке было почти невозможно: душно, как в тропиках; комаров, оводов (слепней) и мошки — «немерено», видимо по этой причине не приходили звери — медведи, соболи и косули, поднялись наверное в субальпийскую или, даже альпийскую зоны, Хорошо что хоть прибрежные горы в этом году пока не обвалились от шума лодочных моторов: «и то добро»!
2023 и 2024 годы были засушливыми, по этой причине травостой был слабым, характерным для засухи; ночи были холодными, нектар выделялся слабо — в итоге: в среднем добыто по 2 (два) килограмма натурального товарного мёда от каждой пчелосемьи как в таёжной зоне, так и на территории населённого пункта с его окрестностей.
— реалии сегодняшнего дня таковы, что натуральный мёд в товарном количестве добыть пчеловоду на территории России, да и Мира в целом, по причине известных проблем в пчеловодстве возможно далеко не каждый год! Поэтому цена натурального меда (без сахара или его заменителей, опасных для здоровья не только человека, но и пчёл), уверен, должна быть реально высокой, от 5 тысяч рублей за килограмм и, никак не по 120-300 рублей. Дешёвый мёд не может быть настоящим!
О натуральном «падевом» (нецветочном) мёде, а также о фальсифицированном человеком «мёде» я скоро напишу на сайте www.beekeepingsiberia.ru отдельные статьи.
Кто с чем не согласен или знает больше, пишите к статье «Мед цветочный» ваши комментарии.
Таёжный пасечник, Красноярский край — Ермаковский, Шушенский районы